蒸餾
將發酵完成膠放入蒸餾糟中,在蒸餾槽下加熱,
將膠由加熱轉變成為汽體,
再經由冷卻使汽體冷卻轉變為液體滴下稱為新酒,
此一製程稱之蒸餾。
低溫殺菌



此一製程又稱「火入」。
過濾完的清酒,雖然酒質潔淨,
但仍有過濾不到的酵母菌在酒液中活動,

為了防止酵母菌的活動引發酒的質變,
因此要以攝氏65度進行低溫殺菌,
因為65度是既可以殺菌,
又不會導致酒變質的最佳溫度。
熟成



加熱殺菌後的清酒,
通常需要二至六個月的時間來熟成,
這個熟成的過程便是「貯藏」。

貯藏的目的,
是要使清酒的口味及風味更加圓滑柔順,
貯藏時的溫度控制要控制在攝氏15度至20度之間

 
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