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GQ台灣釀酒夢想家專題
2018.10.25
台灣是米食大國,米糧酒歷史淵遠流長,且受 到日本文化影響,被視為米糧酒最高級的清酒釀造 工藝卻是一片空白,怎麼想都太不合理。 其實,台灣曾有極為發達的清酒業。1915年資本家 安部幸之助所創立的芳釀株式會社,斥資鉅額進口 高級設備,成為全台灣擁有冷卻設備的清酒製造廠 ,更曾以「蝴蝶蘭」清酒轟動一時。可是日本戰敗 投降後,台灣再次淪為政治交易品,在「清酒下台 ,紹興上台」的時局下,好不容易累積的日式釀酒 文化也完全斷絕。儘管後來菸酒公賣局推出玉泉清 酒,但使用大量添加糖與香料的「三增酒技術」, 遠遠背馳傳統酒釀精神,那在品酩者心中根本無法被稱之為清酒。 開放民間製酒後,有志於清酒的釀酒廠不少,當中最離奇案例,算是霧峰農會所成立的霧峰農會酒莊,在毫無技術 與文化背景下因而傾力投入釀酒令人百思不解,探究後,發現霧峰農會最初投入酒業的動機單純,主要是為了提升 「益全香米」品牌,開拓二級與三級加工產品,而100%純米釀造的清酒就成了希望寄託。


12年前,霧峰區農會與著名日本酒產地新瀉接上線,派遣兩名專員前往「武藏野酒造」取經,同年將閒置的萬 豐舊穀倉改造為酒廠,然而霧峰區農會的第一支酒卻是在3年後才誕生。在霧峰農會酒莊任職十多年的廠長湯瑞欽, 為首批派遣日本的兩名專員其一,談起從零到有的種種艱辛依舊是歷歷在目。 「回來第一天,他們說機器買好了, 你們釀酒吧。」湯瑞欽回憶道。


可是,農會上下除了這兩位科員,沒有人知道清酒是怎麼一回事,採購回來的設備完全不合用,在還沒滴酒成金之前 ,就白白把一大筆錢投進水裡。 建廠踢到鐵板的原因,出在台灣與日本造酒環境的巨大差異。


感謝GQ TAIWAN 報導本會酒莊。相關資訊請參閱下列網址:https://www.gq.com.tw/life/wine/content-34255.html

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