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來說酒話

WINE TALK

清酒杯器知識:六款酒杯延展出的多變化品酒體驗
2019.09.20
講到杯具的知識,一定很容易可以想像杯子的「形狀」會如何影響口感;除了杯口大小之外,杯子的材質從玻璃、錫、瓷到陶,在保溫效果甚至視覺上都會為飲酒體驗帶來不同的感受。我們將帶大家一起認識經典又常見的六款清酒杯器,下次品飲清酒時,就可以輕鬆挑選最符合當下心境、更能凸顯酒香特性的那只杯。

 
「蛇目杯」為什麼底部有兩個藍色圈圈?
  
喝清酒時最常見到的「蛇目杯」,為什麼需要在杯底附上兩個藍色圈圈呢?
  
常聽到的「豬口杯」是圖中這種杯形的泛稱(杯口直徑較杯身僅稍寬一些些),涵蓋的使用範圍較廣,包括用來裝盛前菜料理、蕎麥麵沾醬、甚至還有些綠手指喜歡用它來栽種植物。而「蛇目杯」算是豬口杯的一種,源於唎酒師判斷清酒顏色的專業需求。
  
儘管清酒看起來不就是透明無色嗎,但其實在不同過濾階段、或不同熟成階段的清酒,會呈現出程度不等的青黃色澤。為了仔細觀察清酒的透明度,和青黃色成對比的「藍色蛇目」,能幫助唎酒師以藍白分界處的清晰度來驗證酒質的濁度。
 
 
「葡萄酒杯」喝清酒超適合?
 
杯口開闊的杯型,適合用來「品香」,因為酒和空氣接觸的面積大,可以讓香氣更直接表現出來。日本近年來甚至還舉辦了「最適合用葡萄酒杯品飲的日本酒大獎」。
 
但,這也不代表「什麼酒都用葡萄酒杯來喝一定都一百分」。如果是香氣表現弱的酒款、或者你認為其實這酒香氣其實不怎麼好聞、或咦這香氣太搶戲了吧我還想專注在它的其他口感表現上啊,這時改用杯口較瓶身窄的酒器,就可以體會到另外一個世界喔。
 
何況!葡萄酒杯的圓潤杯身搭配內收的杯口,具有不讓香氣快速溢散、讓香氣集中於杯口的效果。一起來實驗看看吧!用不同的杯子試飲同一款清酒!
  
 
用「枡」喝酒:什麼這個木盒子也是酒杯嗎?

 
這個看似家居擺飾的小木盒叫做「枡」(音同「升」),原本是日本古代計算容量的工具,量米、量油、量鹽、當然也量酒,漸漸地在酒商之間就演變為飲酒容器了。
 
直到今天,也有不少酒廠會以「一合枡」(即 180 毫升)為單位來裝瓶,例如 180 毫升的「一合瓶」、1.8 公升的「一升瓶」,再大桶一點的話,還有 18 公升的單位「一斗」。
 
用木質的枡來喝酒,可以為清酒帶來特別的木質香氣,是好是壞見仁見智。但更常見到的是將玻璃杯放在枡內,讓玻璃杯內的清酒溢到下方的枡中 —— 在古代通常這種做法是為了炫富,但現代更常是主人為了表達熱切招待的一番心意(「遠道而來的朋友啊儘管喝吧!」)。下次遇到用枡喝酒的場合時,盡情感受一下那份豪爽吧!
 
 
「平盃」最古早而神聖的清酒杯

 
這種清酒杯被稱為「平盃」,外型就像一只淺淺的醬油碟,據說是由貝殼演化而來的酒器。平盃的設計,仰賴飲用者的雙手同時並舉,慢慢地將酒杯湊到嘴邊小口飲用,的確很適合在儀式之中帶來莊嚴的氣氛。(這時如果打個噴嚏那杯子裡就沒酒可喝了)
 
平盃的開口面積大,很適合「薰酒」,也就是有著花果等濃厚香氣的酒,像我們的 #純米大吟釀 或是 #極清;但也因為如此,其實香氣相當容易散失,所以最好少量分多次飲用,雖然不是熱門的清酒杯款式,但也受到很多收藏家的鍾愛噢!
 
 
沈穩的「陶杯」與恬靜的時光
 
要放大香氣表現時,我們通常會採用杯口開闊的酒杯。但若今天想不張揚地、溫和地體會清酒的細緻,必定會有不少人推薦杯口較細瘦的酒杯給你 —— 特別像是純米系列的清酒,其中的細膩甘甜和醇厚米味,都更適合以這種方式細細品飲。
 
陶杯的杯體較厚,會減少手掌對清酒溫度的影響;而粗麵的材質,則影響了接觸舌頭的角度以及酒體流入口中的速度,相對增加了味道表現層面(例如清酒的「旨味」)。
 
 
「錫杯」當真比較好喝?

 
常見的清酒杯,通常都以玻璃或陶瓷的材質製成,但還有一個大家可能比較少見的隱藏角色,那就是錫製的清酒杯!
 
除了有良好的保溫效果,江湖上更盛傳錫器有著淨化水質的效果:「盛酒酒香醇、盛水水清甜,貯茶色不變,插花花長久」,若將酒盛入錫杯後再飲用,酒質也會更加圓滑柔和,少去些許苦澀及嗆辣感。無論是真是假,自古代以來,確實就有錫製的高級酒器在上流社會之間流通,而且無論在清酒、啤酒或葡萄酒的世界,都有高級錫杯的身影出沒!
 
   

 

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