會員登入

來說酒話

WINE TALK

被譽為「天生好米」該有什麼特質?一次解析米界高材生「霧峰益全香米」!
2019.06.20
米粒短圓飽滿,外觀晶瑩剔透,米飯黏性佳,有像芋頭一般濃濃的香氣,當飯還在電鍋裡面蒸煮的時候,就能聞到厚厚的米香味,這是霧峰的經典農產,也是「霧峰農會酒莊」全系列清酒採用的:益全香米。
 


含著金湯匙誕生的天生好米
 
益全香米,有人只稱呼為香米,或是以它的品種名台農71為稱,是由米粒晶瑩、口感清甜、和越光米齊名的日本品種—絹光,和本身就帶有淡淡芋頭香的台灣品種—台梗四號,配種過後的米種。
 
繼承了日本米漂亮圓潤的外觀,也完整保留了台灣米濃厚的芋頭香氣。在經過了九年的配種試驗後,於 2000 年登記,而為了紀念培育的郭益全博士,特此另外命名為益全香米。
 

層層把關就是要讓你吃到品質最好的
 
目前霧峰擁有全國最大的香米種植區,香米雖然已在全國種植,但在霧峰種植的香米,因為自然條件和人為後天管理,出產的品質仍是最好的。
 
屬於早熟稻的日本絹光米生長速度較快,因此帶有絹光基因的台農71號,插秧之後,比一般台灣品種早約10天就可收成。但也因為稻桿較細,若是在風雨較長發生的地區栽植,就會倒伏的問題。而位於中部的霧峰,比起受東北季風影響的北部區域,或是梅雨季西南氣流影響的南部地區,可是佔了相當大的栽種優勢。
 
而霧峰鄉農會所輔導更是成立了稻米生產專區,整合了稻農、農會、碾米廠、及行銷公司。除了透過這樣的運作,不斷提昇香米的品質水準外,並將整個產製過程建立生產履歷制度,就是為了將更為優質、安全的霧峰香米提供給所有的消費者。
 

        
 

在地自然農法種植,培育好吃也友善土地的米
 
霧峰從 2005 年開始推行不灑農藥、不用化學肥料、不用除草劑的方式種稻,如今堪稱是全台灣最有規模和制度的自然農法稻米產區。
 
然而當年要開始這項任務並不容易,「老農民用幾十年的慣行農法了,沒人相信可以不用農藥、化肥和除草劑來種稻。」不用除草劑是最辛苦的,一是因為需要改用人工除草,二是需要用水去控制草的生長,灌溉上的管理成本也會提高。
 
農會第九班的「班長和副班長」說,遊說農民加入的工作也沒有什麼速成的神奇秘法,無非就是再三地拜訪和溝通,但逼太緊的話人家也會怕。「如今做出成績了,大家對我們就有信心了!」
 
這樣既好吃也友善土地的益全香米,是霧峰在地的驕傲,也是初霧清酒的扎實原料。取其米心精華,使用傳承日本的釀酒技藝,釀出一瓶瓶品質好、風味更好的台灣清酒。在國際比賽中拿不完的獎牌,就是最好的證明!


        



「台灣在地自家釀的酒——初霧清酒」:初霧‧純米大吟釀初霧‧純米吟釀極清‧臺灣清酒

 

Facebook

首頁

登入

結帳 (0)

酒後不開車.安全有保障.禁止酒駕