來說酒話

我們知道清酒是由米釀造製成的酒，而燒灼就是一款酒精濃度相對高的酒。然而對於「清酒」與「燒酎」之間的差異，還是十分模糊的。因此這篇內容，我們想帶著讀者一起來解惑：清酒跟燒酎是否師出同門？我們在通路買酒又該如何選擇呢？
 
首先，我們需要先知道清酒是釀造酒，產生迷人酒精的方法是發酵；而若繼續進行蒸餾提高酒精濃度者，就會成為「蒸餾酒」，因此蒸餾酒在酒咖之間的溝通就一不小心成為了 #烈酒的代名詞。濃烈的燒酎呀，就是屬於蒸餾酒的一種。

那麼，兩者之間的差異與特別之處又是什麼呢？

        

#01 製造法絕對不同

酒的製造可以很簡單的大分為兩類：釀造酒和蒸餾酒。
　
釀造酒，就是把穀類或水果裡面的澱粉或糖類，經酵母菌發酵後將糖分轉為酒精的飲料，像是清酒、啤酒、葡萄酒等；蒸餾酒，是利用水跟酒的密度不同，將釀造酒的原酒再蒸餾，吸出酒精後製成，像是燒酎、威士忌、琴酒等。
　

#02 原料不一定相同

清酒的原料只有一種，就是米。而燒酎除了米之外，任何有澱粉的原料都能製成燒酎，像是麥、地瓜等等。
　

#03 酒精的濃度不同

清酒的酒精濃度通常在 15 度左右；燒酎的話通常酒精濃度就會在 25 度上下。和追求新鮮與低溫保存的清酒比起來，燒酎也不怕過期。


綜合以上三點可以發現，燒酎不像清酒，一心一意地只和「米」這款單一原料勾勾纏一輩子，在很多地方，除了稻米，也會用大麥、地瓜來製作燒酎，價格更親民。不過在我們「霧峰農會酒莊」，初霧清酒跟燒酎都是用益全香米製成的喔，兩種一起喝，更能感受前世今生不同的淡雅與濃烈。

        

 

「台灣在地自家釀的酒——初霧清酒」：初霧‧吟釀、初霧‧燒酎