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來說酒話

WINE TALK

清酒 vs 燒酎!三大重點整理,一次看懂淡雅與濃烈之間,想買的是哪支酒?
2019.08.19
我們知道清酒是由米釀造製成的酒,而燒灼就是一款酒精濃度相對高的酒。然而對於「清酒」與「燒酎」之間的差異,還是十分模糊的。因此這篇內容,我們想帶著讀者一起來解惑:清酒跟燒酎是否師出同門?我們在通路買酒又該如何選擇呢?
 
首先,我們需要先知道清酒是釀造酒,產生迷人酒精的方法是發酵;而若繼續進行蒸餾提高酒精濃度者,就會成為「蒸餾酒」,因此蒸餾酒在酒咖之間的溝通就一不小心成為了 #烈酒的代名詞。濃烈的燒酎呀,就是屬於蒸餾酒的一種。

那麼,兩者之間的差異與特別之處又是什麼呢?

        

#01 製造法絕對不同

酒的製造可以很簡單的大分為兩類:釀造酒和蒸餾酒。
 
釀造酒,就是把穀類或水果裡面的澱粉或糖類,經酵母菌發酵後將糖分轉為酒精的飲料,像是清酒、啤酒、葡萄酒等;蒸餾酒,是利用水跟酒的密度不同,將釀造酒的原酒再蒸餾,吸出酒精後製成,像是燒酎、威士忌、琴酒等。
 

#02 原料不一定相同

清酒的原料只有一種,就是米。而燒酎除了米之外,任何有澱粉的原料都能製成燒酎,像是麥、地瓜等等。
 

#03 酒精的濃度不同

清酒的酒精濃度通常在 15 度左右;燒酎的話通常酒精濃度就會在 25 度上下。和追求新鮮與低溫保存的清酒比起來,燒酎也不怕過期。


綜合以上三點可以發現,燒酎不像清酒,一心一意地只和「米」這款單一原料勾勾纏一輩子,在很多地方,除了稻米,也會用大麥、地瓜來製作燒酎,價格更親民。不過在我們「霧峰農會酒莊」,初霧清酒跟燒酎都是用益全香米製成的喔,兩種一起喝,更能感受前世今生不同的淡雅與濃烈。

        

 

「台灣在地自家釀的酒——初霧清酒」:初霧‧吟釀初霧‧燒酎

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