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來說酒話

WINE TALK

溫度與味覺間的關係:什麼樣的清酒適合加熱來喝?
2019.09.24
為什麼喝清酒需要關心溫度?為了將每款酒獨特的口感、風味發揮到極致啊!說到品飲時的溫度,與啤酒、葡萄酒同樣屬於發酵酒的清酒,可是相當有個性又富有變化的酒種。在5℃至55℃都能找到美味的體驗,從常溫、熱飲喝到冷飲,擁有跨度最廣的飲用溫度彈性。
 
不一樣的清酒都各有適合飲用的溫度,這是釀酒師精心希望大家能體驗到的口感與風味。但其實味覺是主觀的,在了解了溫度與清酒味覺之間的關係後,不妨來大膽嘗試不同的酒溫,冷著喝熱著喝都有不同的風情,這也是清酒的一大魅力。


冷著喝熱著喝都有不同風情
 
適合冰飲的清酒
一般來說,如果是香氣纖細輕盈的酒款,例如吟釀、大吟釀,比較適合冰飲,以免酒中香氣在加熱後逸失。這類冰飲喝法適合搭配調味簡單的白肉或海鮮料理。

適合溫熱喝的清酒
相反地,如果是味道較為厚重的本釀造、純米酒,溫熱後則能將較深層次的香氣和旨味帶出來。醇厚飽滿的酒體,特別適合搭配較為重口味的食物。

此外,還有另一種清酒 也很適合加熱來喝,就是「酸度較高」的清酒。因為酸度較強烈,原本冷酒狀態時無法感受到的甜味,反而會隨著升溫的酸刺感減弱而漸漸明顯了起來。



溫度與味覺間的奇妙關係

甜味
我們的味蕾,會因為入口溫度的不同,而影響對味道的感知。你有沒有發現過,喝一瓶常溫的啤酒,會覺得比冰飲時還甜上幾分。這是因為甜味的味覺,在溫度低時比較遲鈍,隨著溫度上升,甜味會越明顯。

苦味
而苦味正好相反,溫度越低越能被強烈地感受到,溫度升高則由苦轉淡。在品嚐清酒時,若感受到苦味有些強烈,不妨等溫度回升一下飲用,會是更適合自己的風味。

酸味
酸味本身是不太受溫度影響而有強度上的變化,但是在舌尖感受到的風味卻有很大的不同。在低溫時,酸的感覺會比較鮮明;當溫度慢慢升高,就容易散發「旨味」(另一種說法是「鮮味」),酸味就相較沒有那麼明顯了。
 
因此,品嚐冷酒時,容易感受到帶有內斂清新的風味;當我們加熱清酒,溫度上升時品茗,苦味與酸味轉為圓潤的甜味,呈現出外放濃郁的香氣。



同場加映!加熱時注意這幾件事情,就不會誤殺清酒

文章最後,我們來聊聊如何自己來加熱玩玩看清酒呢?如果你曾經對熱清酒有不好的印象,那很可能是因為熱清酒的方法失誤了。例如加熱過頭的話,不僅香氣會被破壞,喝起來也只會剩下濃濃的酒精味。
 
最常見的熱清酒方式是隔水加熱的「湯煎燗」,把鍋子內的水先煮沸之後,再將裝著清酒的酒壺放入水中慢慢升溫,若能用保鮮膜覆蓋壺口更好、更能保護香氣不散逸。
 
至於加熱的溫度呢,從 30 度到 55 度都各有支持者,酒香會漸漸從溫和、明顯、變化到銳利,通常 40-45 度是最受喜愛的溫度範圍,酒香已被帶出、卻也還不算燙口。
 



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