為什麼喝清酒需要關心溫度？為了將每款酒獨特的口感、風味發揮到極致啊！說到品飲時的溫度，與啤酒、葡萄酒同樣屬於發酵酒的清酒，可是相當有個性又富有變化的酒種。在5℃至55℃都能找到美味的體驗，從常溫、熱飲喝到冷飲，擁有跨度最廣的飲用溫度彈性。
不一樣的清酒都各有適合飲用的溫度，這是釀酒師精心希望大家能體驗到的口感與風味。但其實味覺是主觀的，在了解了溫度與清酒味覺之間的關係後，不妨來大膽嘗試不同的酒溫，冷著喝熱著喝都有不同的風情，這也是清酒的一大魅力。
冷著喝熱著喝都有不同風情
適合冰飲的清酒
一般來說，如果是香氣纖細輕盈的酒款，例如吟釀、大吟釀，比較適合冰飲，以免酒中香氣在加熱後逸失。這類冰飲喝法適合搭配調味簡單的白肉或海鮮料理。
適合溫熱喝的清酒
相反地，如果是味道較為厚重的本釀造、純米酒，溫熱後則能將較深層次的香氣和旨味帶出來。醇厚飽滿的酒體，特別適合搭配較為重口味的食物。
此外，還有另一種清酒也很適合加熱來喝，就是「酸度較高」的清酒。因為酸度較強烈，原本冷酒狀態時無法感受到的甜味，反而會隨著升溫的酸刺感減弱而漸漸明顯了起來。
溫度與味覺間的奇妙關係
甜味
我們的味蕾，會因為入口溫度的不同，而影響對味道的感知。你有沒有發現過，喝一瓶常溫的啤酒，會覺得比冰飲時還甜上幾分。這是因為甜味的味覺，在溫度低時比較遲鈍，隨著溫度上升，甜味會越明顯。
苦味
而苦味正好相反，溫度越低越能被強烈地感受到，溫度升高則由苦轉淡。在品嚐清酒時，若感受到苦味有些強烈，不妨等溫度回升一下飲用，會是更適合自己的風味。
酸味
酸味本身是不太受溫度影響而有強度上的變化，但是在舌尖感受到的風味卻有很大的不同。在低溫時，酸的感覺會比較鮮明；當溫度慢慢升高，就容易散發「旨味」（另一種說法是「鮮味」），酸味就相較沒有那麼明顯了。
因此，品嚐冷酒時，容易感受到帶有內斂清新的風味；當我們加熱清酒，溫度上升時品茗，苦味與酸味轉為圓潤的甜味，呈現出外放濃郁的香氣。
同場加映！加熱時注意這幾件事情，就不會誤殺清酒
文章最後，我們來聊聊如何自己來加熱玩玩看清酒呢？如果你曾經對熱清酒有不好的印象，那很可能是因為熱清酒的方法失誤了。例如加熱過頭的話，不僅香氣會被破壞，喝起來也只會剩下濃濃的酒精味。
最常見的熱清酒方式是隔水加熱的「湯煎燗」，把鍋子內的水先煮沸之後，再將裝著清酒的酒壺放入水中慢慢升溫，若能用保鮮膜覆蓋壺口更好、更能保護香氣不散逸。
至於加熱的溫度呢，從 30 度到 55 度都各有支持者，酒香會漸漸從溫和、明顯、變化到銳利，通常 40-45 度是最受喜愛的溫度範圍，酒香已被帶出、卻也還不算燙口。
買支清酒回家，在家裡自己動手試試看一支清酒從冰到熱的變化吧！
｜從15°C~30°C都適合的初霧吟釀：
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