來說酒話

「這道料理，搭配哪一隻清酒，真的有明顯的差異嗎？每隻清酒的調性不同，有的輕盈滑順、有的米香濃郁，當清淡的料理搭配清爽的酒體，在口中將會呈現和諧的滋味......」

一直以來，我們分享了很多清酒知識、百味搭餐提案；然而要真正懂得清酒搭餐的美好，當然還是要實際品味。

2020的夏天，「初霧餐酒會」走出日式框架，帶來不同的飲食屬性——以精緻、深具層次感又滋味豐沛的「歐陸料理」時髦菜色，精彩詮釋清酒搭餐的迷人學問，更翻轉了對清酒搭餐的印象！
 

獨家限定餐酒會酒食菜單：台灣清酒 × 歐陸料理

什麼是歐陸料理？這是一種突破傳統烹飪手法，融會各國料理特色於餐盤中的飲食風格。主廚追求以當季新鮮食材入菜，創作出跨越國界的風味搭配，呈現一道道具Fusion色彩的細緻菜色。

以時尚歐陸菜色受到美食家們喜愛的 JE kitchen，主廚團隊揉合國際餐飲趨勢與本地元素，積極的挖掘當季好食材來設計菜單。創作出一道道外觀精緻，滋味富有層次的菜色，吃在口中嘴角不經就彎起了滿意的弧度。



因此，「初霧餐酒會」攜手連續兩年榮獲米其林餐盤的歐陸料理餐廳「JE kitchen」，推出了獨家餐酒會限定菜單。不僅分享餐桌上精彩的酒食演繹，也實際教大家如何搭餐最對味！
 

歐陸菜與清酒怎麼搭？只是還沒有人告訴你！

我們認爲，清酒搭餐不該只停留在日式料理，而是能融入各種飲食場景的「搭餐酒」。



這次，霧峰農會酒莊帶來初霧頂級「純米大吟釀」、「極清」、「吟釀」、「濁酒」、「純米吟釀」、「荔枝蜂蜜酒」六支經典清酒，搭配六道細緻歐陸料理。跨界的飲食合作，穿插釀酒師道來每支酒款的特色與配餐技巧，不只是味蕾、身心感到滿足，還會真正收穫清酒有趣的佐餐學問！
 

酒食組合：純米大吟釀 feat. 海膽玉米慕斯

 

在低溫中慢慢發酵熟成，帶有細緻花果芬芳、清甜滑順、細緻口感的「純米大吟釀」，搭配由玉米口味慕斯、清爽柔軟海膽、澄清鮮甜蝦高湯凍組成的細緻前菜。輕盈鮮甜的口感，不僅凸顯純米大吟釀前段的花果香，更提升了酒體的飽滿度，在口中蔓延讓人心滿意足地滋味。

 

酒食組合：純米吟釀 feat. 伊比利豬 • 鴨肝 • 波特酒自然醬汁

冰鎮過後的「純米吟釀」，帶著淡淡米香與微甜口感，是一款特別適合與油脂豐富、煎烤類料理佐搭的酒。這次與「伊比利豬 • 鴨肝 • 波特酒自然醬汁」 來做搭配，清酒甜香的輕盈酒體，與鴨肝濃郁的油脂，在口中相互襯托，達到優雅而完美的平衡。

一口肉配一口酒，延續著酒香在口中的尾韻。突破框架、驚艷味蕾的餐桌表現，讓釀酒師在試菜現場頻頻驚呼「嗯～沒想到這麼搭！」

　

酒食組合：荔枝蜂蜜沙巴雍 • 奶油蛋糕 • 小黄瓜冰沙

 

這次特別為餐酒會設計的酒食菜單，是釀酒師與主廚經過一次次試菜，著墨料理風味與各款清酒特性，創作出的餐桌表現。壓軸登場的甜點，主廚更將「初霧荔枝蜂蜜酒」入菜，製作成義大利經典甜醬沙巴雍。

沙巴雍（Sabayon）義大利文名為zabaglione，傳統製作食材單純，將蛋黃、砂糖和酒經過攪拌打發後，就能作為甜點內餡，或是料理醬料來運用。輕盈滑順的口感帶著勳甜滋味，搭配甜香的奶油蛋糕、清爽的小黃瓜冰沙；冰涼滋味帶有濃郁蜜香，吃在口中盡是滿足甜意。
 

在台灣，就能喝到好喝的清酒

「初霧的清酒，特別之處在哪裡呢？我們師承日本正統釀清酒技術，在選用霧峰特栽益全香米，汲取清淨甘甜埔里山泉名水，釀造成屬於這塊土地獨一無二的清酒。」



我們品嚐美食飲佳釀，也收穫清酒搭餐小技巧，在輕鬆的談笑聲中圓滿結束。從清酒界最頂級的酒款，帶有濃郁的花果香氣的純米大吟釀開場，依序從清淡到濃郁的餐酒搭配，最後以滑順清甜的荔枝蜂蜜酒，帶來滿意的薰甜收尾。

在步調緊湊的生活中，總是要自己創造一些好玩又放鬆的片刻。有趣的餐桌飲食體驗，就是最容易達到滿足的一種方式。如果您也對這樣的餐酒會活動有興趣，請密切關注霧峰農會酒莊的粉絲專頁！