來說酒話

在霧峰，「從產地到餐桌」不是口號，我們已經做到「從產地到酒杯」了。在霧峰，除了有全台灣最有規模的自然農法稻田風景，更有取經日本新潟酒造、以扎實釀酒工藝在國際上打出高品質和好名聲的農會酒莊。

來我們酒莊一趟，不只品嚐台灣讓世界驚艷的清酒滋味，也是品嚐霧峰背後的農業壯闊風景！

出產好酒的地方，往往也是農業發展繁盛的所在

尤其是對白米原料品質高度講究的清酒，更是如此。日本新潟便是最好的例子：新潟既是產量僅次於北海道的重要稻米產地、更是國內首屈一指的清酒重鎮，也是清酒迷一生不能只去一次的聖地。
　
而在台灣，台中霧峰在歷史上農業重鎮的地位也是實打實的。

地如其名，這有著多霧籠罩的臨山氣候、還有發源自合歡山西南麓的烏溪灌注沃田。農試所、土壤陳列所、水利所、還有霧峰農工等各種農業相關單位遍佈境內，霧峰的農業基因密度，說多高就有多高。


　

烏鴉聚集的漆黑烏溪，滋潤了霧峰穀倉

「一天下，兩林家」之一的霧峰林家，就位在烏溪下游的關鍵沃土沖積扇上。在那個水源不若今日容易取得的時代，也曾和上游的其他家族發生爭執，甚至鬧到禁止雙方通婚的地步呢！
　　
據說因為烏溪曾是鳥類棲息的精華地段，常見毛色黑亮的烏鴉成群展翅，使得倒映出的水色看起來漆黑一片，而被稱為烏溪。烏溪之水，從合歡山西麓一路沖刷而下，挾帶了豐富的礦物質，也讓霧峰成為一塊肥沃良田、和名響上下港的香米大本營。
　

（照片來源及說明：《烏溪的交響樂章》，康原、梁淑芬，2001年，發源於合歡山松嶺的烏溪上游、攝於南投縣仁愛鄉）

 

友善土地​，也是友善自己的身體

在農業科技發達的今天，我們已經難以想像米糧的穩定生產是件多麽珍貴的事；同時，我們也更有餘力專注於提升稻米的品質、以及更友善的耕種方式。

霧峰本地推行不灑農藥、不用化學肥料、不用除草劑的方式種稻，已經十五年，如今堪稱是全台灣最有規模和制度的自然農法稻米產區。霧峰的農民不負良田，將在地開發的芋香米發揚光大。本地孕育的「益全香米」，拿過全國總冠軍和十大經典好米，也是讓霧峰農會酒莊釀出的清酒、能在世界上連年拿下大獎的靈魂主角。

我們相信，選擇友善土地，土地也會以甜美的農作回報我們。


 

用清酒工藝，重新演繹在地經典白米

　
在霧峰生長茁壯的益全香米，即使不做盤中餐飯，也能化為杯中美酒、想盡辦法地進到我們的肚子裡。霧峰農會酒莊的全系列清酒，一律採用在地自然農法種植的益全香米為原料，釀成了年年在國際上拿獎的甜美清酒。對於任何一個不熟悉這塊土地的客人，初霧清酒在台灣的重要性都更加別具意義。
　
為什麼選擇做清酒？因為霧峰自己種的米、就是我們最大的驕傲啊，當然要讓更多人知道益全香米的好！（難道我們腳踩在稻田上卻硬是要做葡萄酒）我們相信這樣的清酒才是最特別的 ── 我們用自己種的米、在自己的土地上做酒，最後的成果不僅僅是美味的享受、或品味的象徵，更是我們和土地之間深刻的連結。



雖然清酒在台灣發展的歷史還很短，但霧峰要從此刻開始累積酒的文化、在這塊土地上寫下未來的酒歷史。所謂食農教育，從來不只是大家最常聯想到那些砌紅堆綠的蔬果而已。晶透飽滿的白米、和清澈透明的清酒，更是能夠代表霧峰的經典顏色。
　
因為用自己種的米、在自己的土地上做酒、喝自家釀的酒，就是最爽快的事。

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